مجله
پلوی زعفرانی مجلسی به سبک نایین؛ از مخلفات تا دم کشیدن
در سفره‌های قدیمی نایین، پلوی زعفرانی غذای روزهای خاص بود. برنج دم‌کشیده با زعفران، و روی آن مخلفاتی که هر کدام رنگ و طعم خودشان را داشتند: زرشک ترش، کشمش شیرین، خلال بادام و خلال پسته.
مخلفات را جدا آماده کنید
زرشک را چند دقیقه در آب سرد بخیسانید و آبکش کنید، سپس با کمی کره و شکر روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگش تیره نشود. کشمش را جداگانه تفت دهید تا پف کند. خلال بادام و پسته را در پایان و فقط برای چند لحظه به مخلفات اضافه کنید تا ترد بمانند.
زعفران را درست دم کنید
زعفران را با کمی شکر یا یک حبه قند بسایید و با آب نیم‌گرم دم کنید. چند دقیقه صبر کنید تا رنگ و عطر آن کامل آزاد شود، سپس روی بخشی از برنج بریزید.
ادویه مخصوص هر پلو
هر پلو ادویه خودش را می‌خواهد. کمی دارچین و هل برای پلوهای شیرین و کمی زردچوبه و ادویه گرم برای پلوهای گوشتی، عطر غذا را کامل می‌کند. در پک پلوی فاطر، ادویه مخصوص همراه مخلفات آمده است.
